Certificat de Spécialisation Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie et Confiserie Spécialisées

Formation en alternance

Niveau 3
Contrat d'apprentissage
Durée 12 mois
Formation gratuite et rémunérée
Nous contacter

Présentation

L'essentiel à savoir

En quoi consiste la formation ?

Le Certificat de Spécialisation Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie et Confiserie Spécialisées forme à la réalisation de productions élaborées de pâtisserie de boutique. La formation porte sur la fabrication d’entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et pièces montées. Elle prépare à maîtriser les préparations de base, les montages et finitions, tout en intégrant l’optimisation de la production et la valorisation des techniques selon les fabrications.

Pourquoi faire cette formation ?

Cette formation en apprentissage permet d’acquérir des compétences techniques directement mobilisables en laboratoire de pâtisserie. Elle vous permet de vous engager dans un parcours structuré, avec un accompagnement régulier, pour perfectionner vos gestes professionnels et comprendre l’organisation d’une production de pâtisserie de boutique.

Objectifs

  • Réaliser des entremets, petits gâteaux et petits fours élaborés
  • Préparer pâtes, appareils, crèmes et fabrications glacées
  • Transformer les fruits et réaliser les cuissons
  • Assembler et mettre en valeur les productions
  • Planifier et optimiser la production
  • Communiquer avec le personnel de vente

Pour qui ?

Cette formation est faite pour vous si :

  • Vous vous intéressez à la pâtisserie fine et aux créations élaborées
  • Vous souhaitez perfectionner vos techniques de pâtisserie
  • Vous aimez le travail précis et créatif
  • Vous avez envie de travailler en laboratoire de pâtisserie de boutique
  • Vous appréciez l’organisation et le suivi de production

Les + de la formation

  • Formation en alternance avec contrat d’apprentissage
  • Accompagnement individualisé tout au long du parcours
  • Mise en pratique en entreprise au travers de missions confiées
  • Suivi régulier pour sécuriser la progression
  • Spécialisation technique sur les productions élaborées de pâtisserie fine

Débouchés Certif Spé PGCCS

Que faire après un Certif Spé PGCCS ?

Métiers

Cette formation prépare aux métiers suivants :

  • Ouvrier spécialisé en pâtisserie
  • Pâtissier de boutique
  • Pâtissier spécialisé en entremets
  • Pâtissier tourier

La poursuite des études

Après cette formation, vous pouvez poursuivre pour vous spécialiser ou accéder à des postes à responsabilités.

  • Mention Complémentaire Chocolaterie
  • Mention Complémentaire Glacerie
  • Brevet Technique des Métiers Pâtissier
  • Brevet Professionnel Arts de la Cuisine

Programme Certificat de Spécialisation Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie et Confiserie Spécialisées

Les matières

Référentiel des cours

La formation permet de réaliser des productions variées de pâtisserie de boutique, de la préparation des éléments de base jusqu’à la mise en valeur finale.

  • Réaliser les pâtes et appareils
  • Préparer des crèmes, dérivés de crèmes et fabrications glacées non turbinées
  • Transformer les fruits frais et secs
  • Cuire les pâtes, crèmes et appareils
  • Assembler les éléments pour la production
  • Mettre en valeur la production

Modalités

Comment ça se passe ?

Durée de la formation

Durée 12 mois

Rythme de Certif Spé PGCCS

Un rythme en alternance avec 2 jours en centre de formation et trois jours en entreprise

Encadrement et accompagnement

La formation est dispensée en présentiel dans l’un des établissements du CFA Jean Bosco.
La pédagogie associe des enseignements de qualité, des équipements adaptés et des expériences concrètes en entreprise.
Tout au long de votre parcours, vous bénéficiez d’un suivi personnalisé pour vous aider à progresser et à réussir.

Exemple

Type de contrat

Cette formation se prépare en contrat d’apprentissage. Ce contrat est généralement accessible de 16 à 29 ans, avec des dérogations possibles selon les situations.
Vous alternez des enseignements en établissement et une expérience professionnelle rémunérée en entreprise.

Pour en savoir plus, découvrez comment fonctionne un contrat d’apprentissage.

Admission

Les inscriptions sont possibles toute l’année.
Contactez l’équipe du CFA Jean Bosco pour vous préinscrire et bénéficier d’un accompagnement dans votre projet et votre recherche d’entreprise.
Votre inscription devient définitive après la signature d’un contrat d’apprentissage.

Financement

Combien ça coûte ?

Formation gratuite en alternance

Vous n’avez aucun frais de scolarité à payer.
Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, les frais de formation sont pris en charge.

Rémunération

Vous recevez un salaire pendant votre contrat d’apprentissage. Le montant dépend de votre âge et de l’année de votre contrat.
Pour calculer votre salaire, consultez notre article dédié.

Aides possibles

Selon votre situation, vous pouvez bénéficier d’aides pour le logement, le transport, la restauration ou l’équipement. Consultez notre Guide des aides aux apprentis actualisé chaque année, pour découvrir les dispositifs disponibles.

Apprenti, vous n'êtes jamais seul.
Nous sommes à vos côtés pour :

  • Trouver une entreprise pour votre alternance
  • Sécuriser votre parcours grâce à un suivi personnalisé
  • Développer les compétences recherchées par les employeurs
  • Préparer votre insertion professionnelle
Nous contacter

Lieux de formation

Disponible dans 1 de nos établissements

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1 établissements proposent cette formation Certificat de Spécialisation Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie et Confiserie Spécialisées

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FAQ Certificat de Spécialisation Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie et Confiserie Spécialisées

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